HYPOCRAS

"Pour faire ung lot de bon ypocras prenés une onches de cinamonde nommée longue canelle en pippe, avec une cloche de gingembre et autant de garingal, bien estampé ensemble, et puis prenés ung livre de bon çuquere : et tout cela broyés ensemble et destrempés avec ung lot du milleur vin de Beaune que pourés finer et le laissir tremper ungne heure ou deux.Et puis le collés parmy une chause par plusieurs fois tant qu'il soit bien cler." Ménagier de Paris vers 1393

Une bouteille de bon Bourgogne rouge ou du blanc!!! et d'après vostre Bourse.
6 bâtons de canelles 5/6 cm
60 gr de gingembre coupé et 3 cuillères à soupe d'eau de roses
(remplace le garingal, au fort goût de rose; introuvable!)
et si vous en avez :8 clous de girofles 4 gousse de cardamome
et quatre ou cinq grosses cuillérées de miel . (pas de betterave ou de canne à sucre en ces temps! ou le sucre parvenait en Pain des pays d'orient ,coûtait cher et donc était surtout utilisé en pharmacopée)
Ecraser tout les épices ensembles, les déposer dans une Gaze (type gaze pour pansement) qui seras nouée.
Dans un broc et à température ambiante , laisser infuser (au moins trois heures) le "nouet" avec le vin et l'eau de rose. Filtrer dans une Chausse lol ou à la passoire très fine.

C'est une boisson d'Hiver,en vin d'apéritif ou de dessert, que vous pourrez laisser rafraichir à la "Belle"ou au réfrigérateur, selon habitudes!!!
HYPOCRAS
[ Ajouter un commentaire ] [ 3 commentaires ]

# Posté le dimanche 23 mars 2008 11:21

Modifié le dimanche 23 mars 2008 12:49

Tartre bourbonnaise ou tarte bourbonnaise sucrée

Tartre bourbonnaise ou tarte bourbonnaise sucrée
"Tartre bourbonnaise, fin fromage broyé, destrampé de cresme, et des moyeux d'oeufs, souffisamment; et la crouste bien poistrie d'oeufs, et soit couverte le couvercle entier, et orengé dessus"
Viandier de Taillevent (Maistre Queux du Roy Charles V)


Pour 6 pers préchauffer four 240° th 7/8
Une pâte à tarte comme suit: 60gr de beurre mou, 2 oeufs entiers, 160 gr de farine, 1 pincée de sel et un tout tout petit peu d'eau (une cuillère) pour faciliter le travail de la pâte refariner pour qu'elle ne colle pas aux doigts
tout les ingrédients à la farine tamisée, travailler la pâte le moins possible. Etaler et déposer dans un moule beurré (beurre très froid) et fariné.

La garniture :250gr de fromage blanc frais (égoutté si necessaire),250 gr de crème fraiche, 3 oeufs entiers, 100 gr de sucre suffit largement, un jus d'orange et le zeste haché de cette orange (ou de citron?)
Battre ensemble tout les ingrédients vigoureusement, mais point n'est besoin de fouet électrique! et celà forcit le bras!

Cuisson: à 240 °c pdt 10 min ................et baisser le four à 180°c soit th 6, et cuire encore environ 30 minutes voir 40. (la cuisson est avant tout une affaire "d'oeil" , certains fours étant plus capriceux que d'austres, ne faites confiance qu'à vous même!)
......à peine tiède avec un godet de cidre, why not!
[ Ajouter un commentaire ] [ 3 commentaires ]

# Posté le dimanche 23 mars 2008 10:39

Modifié le dimanche 13 avril 2008 15:07

*

*
Bonjour amis terriens,
En ce jour de grâce, froid, venteux, pluvieux, je me décide à créer ce fameux espace personnel, accompagnée et guidée par ma précieuse Céline ( bloggeuse invétéré) qui a un coeur de Reine et une patiente incroyable lol.
Et je v commencer par aller jeter un oeil sur les vôtres de Bloggs! by
[ Ajouter un commentaire ] [ 12 commentaires ]

# Posté le samedi 22 mars 2008 13:27

Modifié le mardi 13 mai 2008 14:30